München / Hochgurgl, 06. November 2024 – Zero Waste und Regionalität – das sind die beiden Säulen des Kulinarikkonzepts von TOP Hotel Hochgurgl, das der neue Chefkoch Marco Löffler mit seinem Team seit September entwickelt, um optimal vorbereitet in die Wintersaison zu starten. Löffler zeichnet für die gesamte Kulinarik, vom Fine-Dining-Konzept mit täglich wechselndem Fünf-Gang-Menü im Restaurant mit seinen drei historischen Stuben bis zur Mittagskarte verantwortlich. Der Österreicher blickt auf über 20 Jahre Berufserfahrung zurück und führt die traditionell-alpine Küche des Hauses mit Augenmerk auf eine nachhaltige Lebensmittelverwertung fort. Weitere Informationen unter www.tophotelhochgurgl.com.

Nach seiner Ausbildung in Innsbruck fand der gebürtige Zillertaler als Chef Pâtissier seine kulinarische Heimat in den Tiroler Weinstuben der Familie Siegwart (15 Punkte Gault Millau) in Brixlegg. Während seiner Tätigkeit als Küchenchef im Innsbrucker Restaurant Kunstpause von 2006 bis 2009 erkochte er eine Gault Millau Haube. Anschließend arbeitete er als Chef Entremetier im Restaurant des Hotels Aurelio in Lech, das mit 17 Gault Millau Punkten ausgezeichnet ist. Von 2013 bis 2015 führte ihn sein beruflicher Weg nach Schlitters im Zillertal. Auch hier erhielt das Restaurant „Sennereck“ mit ihm als Küchenchef eine Gault Millau Haube. Es folgten weitere Stationen im Mohr Life Resort in Lermoos und im Hotel Berghof in Hintertux, bevor er bei „Rohrmoser kocht“ als Küchenchef unter Vertrag ging.

„Es ist mir eine große Freude, in einem der höchstgelegenen Luxushotels Europas den Gästen meine Heimatküche näherzubringen.“ Dabei wird er verstärkt auf Nachhaltigkeit und Regionalität setzen. „Low Waste“ ist das Stichwort, mit dem TOP Hotel seinen ressourcenschonenden Umgang mit Lebensmitteln benennt. Neben der optimierten Verarbeitung der Zutaten werden Löffler und sein Team mit überwiegend regionalen Zutaten arbeiten. Das Mehl, die Milchprodukte, die Kartoffeln oder die Süßwasserfische stammen aus Tirol, so dass die alpine Küche Löfflers intensiv den Geschmack der Region entfaltet. Mit seiner „Natural Alpin Cuisine“ kocht er klassische Zutaten mit neuen Koch- und Garmethoden in modernem Gewand. Neben den neu interpretierten Klassikern werden auch Käsespätzle nach einem Rezept von Löfflers Großmutter serviert, die den Gästen in einem der höchstgelegenen Restaurants Österreichs die Vielfalt der landestypischen Küche näherbringen. Abgerundet wird das Menü durch eine Weinbegleitung, die aus über 500 edlen Tropfen, von regionalen Spitzenwinzern bis internationalen Weinikonen, schöpfen kann.

General Manager Marc Thümmel freut sich, „dass mit Marco Löffler für TOP Hotel Hochgurgl ein Hauben-Koch gewonnen werden konnte, der mit Familienrezepten auch eine persönliche Note einbringt.“ Dies gilt ebenso für die Tiroler Schmankerl und seine modernen Kreationen oder klassische Salate und Pasta-Gerichte, die Löfflers Team im Rahmen der Mittagskarte zubereitet und die bei Sonnenschein auf der Panoramaterrasse mit Blick auf schneeweißen Ötztaler Alpengipfel, genossen werden können.