München / Reit im Winkl, 22. Mai 2024 – Im Herzen des Chiemgaus gelegen, umgeben von sanften Wiesen und Wäldern, ist Grillen auf Relais & Châteaux Gut Steinbach Hotel Chalets SPA ein außergewöhnliches Outdoorerlebnis, denn das Heimatrefugium verfügt über eine Plancha. Die Plancha kommt aus Spanien und bedeutet „heißes Eisen“. Auf der Platte des 300 Grad heißen Eisenrings definieren Chef Achim Hack und sein kulinarisches Team jeden Donnerstag, vom 04. Juli bis zum 29. August 2024 Grillen neu. Hack, der seit vier Jahren in Folge den Grünen Michelin-Stern des renommierten Gastroführers hält, bringt auf der Plancha, auch Kugelblitz genannt, dank kurzer Garzeiten die intensiven Aromen von Gemüse, Fisch und Fleisch zur vollen Entfaltung. Weitere Informationen unter www.gutsteinbach.de.

Allein die Positionierung der Plancha auf Gut Steinbach lässt das Grillen zum Ereignis werden: Der Kugelblitz steht unweit der Terrasse auf einer blühenden Blumenwiese und während Achim Hack mit seinem Team das Anfeuern übernimmt, können Gäste den Blick über die Chiemgauer Bergwelt und die nahen Wälder und Wiesen schweifen lassen. Der riesige Eisenring bietet einen besonderen Grillgenuss, denn extrem hohe Temperaturen ermöglichen kurze Garzeiten und entfalten beim Grillgut reichlich Röstaromen. Achim Hack hat diese Art der schonenden Zubereitung perfektioniert, indem er dem Holzfeuer frische Tannenzweige oder Kräuter aus dem hoteleigenen Garten hinzufügt, die neben dem rauchigen Aroma zusätzlich ihre würzigen Noten an das Gargut abgeben. Wenn Achim Hack über den Flammen Hirschkeule aus der eigenen Jagd mit Pastinaken und Birnen zubereitet, ist das Ergebnis knusprig und zugleich saftig. Doch auch Rindersteak und Forellenfilet, Kartoffel und Zucchini landen auf dem Kugelblitz. Jede Zutat wird dabei sorgfältig ausgewählt und ist gemäß der 80/80 Philosophie von Gut Steinbach – 80 Prozent der Lebensmittel stammen aus einem Umkreis von maximal 80 Kilometern – ein durch und durch saisonales wie regionales Produkt. Und das ist auch der Grill selbst: hergestellt im oberbayerischen Riedering sondert er wie alle Planchas kaum Rauch ab und setzt somit weniger gesundheitsschädliche Substanzen frei. Achim Hack arbeitet nach dem „nose to tail“-Prinzip, wonach möglichst alle Bestandteile eines Tieres verwendet werden. Und bei Gemüse gilt: Ganz egal wie es gewachsen ist, „der Geschmack ist bei der krummen oder verwachsenen Gurke genauso gegeben – vielleicht sogar intensiver, weil die ihren eigenen Weg gehen durfte“, so Hack. Als süßen Abschluss bereitet er auf der heißen Platte Kaiserschmarrn zu – ein Gericht, das Hacks kulinarische Vielfalt und Kompetenz am Grill nur erahnen lässt.

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